как делать квашеную капусту? - Форум для мам и пап

Форум для мам и пап »» Пальчики оближешь »» как делать квашеную капусту?

Сообщения

Гость На сайте с 01.01.1970 Сообщений: 33482	Среда, 30 Июль 2008 19:11 мамочки!не подскажите как делать кваш.кап.?я в прошлом году покупала на рынке капусту с морковкой-малая кушала с удовольствием.в этом году цены ой как кусаются и я хочу сделать самой,а как точно не знаю.знаю что нужна только соль,а пропорции?только без уксуса-я в основном малой хочу!

grimova Nikolaev На сайте с 13.12.2007 Сообщений: 5931	Среда, 30 Июль 2008 23:10 И я бы с удовольствием узнала бы, я и сама ее обожаю!

Маля Одесса На сайте с 24.07.2008 Сообщений: 120	Среда, 30 Июль 2008 23:18 Я завтра узнаю у свекрови как она делает и напишу вам. Правда у нее пропорций точных нет она все по вкусу солит,но без уксуса.

реся На сайте с 07.04.2008 Сообщений: 2093	Четверг, 31 Июль 2008 10:02 Я как-то делала, соль тоже по вкусу, но главное - плотно утрамбовать и поставить сверху груз (мама так делала). Несколько дней капуста должна кваситься при комн. температуре, появится пенка, рассол может выливаться. Посуда должна быть эмалированая или стекляная. Потом попробуйте на вкус, если готова - слить лишний рассол и поставить в холодильник.

Гость На сайте с 01.01.1970 Сообщений: 33482	Четверг, 31 Июль 2008 11:01 И я так делаю:помыла,порезала,туда натерла моркови,посолила(ну как салат солите-по вкусу),ХОРОШООО ПОМЯЛА(это обязательно,чем больше помнешь тем капуста мягче будет и больше сока,а соответственно и быстрее укваситься.Потом в банку трехлитровую ложу(необходимо СИЛЬНОООО утрамбовать),банку до конца не заполняйте,пальца на 4(ну вообщем там где горлышко сужаться начинает)Потом я накрываю марлей и ставлю в большую миску на окошко.Дней 5-7 и капуста готова(ну еще многое зависит от сорта)Твердая зеленная(зимняя)кваситься дольше,но она жестче и хрустящая,а белая капуста быстрее кваситься и получаеться мягенькой(мне кажеться если ребеночку,то лучше ее),мои за миллую душу уплетают.Приятного аппетита.Марина

реся На сайте с 07.04.2008 Сообщений: 2093	Четверг, 31 Июль 2008 12:15 Марина, молодец, я про морковку и про ПОМЯТЬ забыла написать. Ты так описала, просто захотелось сделать и себе.

Larissa Киев На сайте с 21.12.2007 Сообщений: 302	Четверг, 31 Июль 2008 14:00 Мы делаем немножко не так.Ну все по плану: капуста чистится, моется,режется, отдельно трется морковь на грубую терку, потом порциями(все "на глаз")в миске большой посолить, дать морковь , перемешать, примять и утрамбовывать в боооольшую кастрюлю, дать лаврушки листок и пару горошков перца., утрамбовать кулаками очень сильно(у нас папа это делает, а мы в подмастерьях, почистить, потереть) .и так партиями пермешивать , солить, применать и утрамбовывать в кастрюлю.Затем мы ставим обычную тарелку верх ногами и на нее банку 3-литровую с водой(это просто как груз выступает), чтоб капуста скорее сок дала.когда она пустит хорошо сок, день-два, снять груз и ,например качалкой,проделывать раз в день дырки в капусте- примерно неделю, аж до самого дна, чтобы капуста горечь выпускала.Когда вы попробуете и увидете, через недельку, что капуста готова, мы ее переклабываем в банки и хорошо утрамбовываем, папа еще ставит в каждую банку палочки накрест, чтоб капуста держала сок на собой и герметично закрываем.Девочки, верите, безумно вкусная капуста, выхходит такая ароматная, хрустящая, может стоять аж до конца весны и быть в отличном состоянии.Вкуснее не ела ни у кого и никогда, ни на рынке ни в гостях. Главное использовать белокачанную капусту, не жалеть морковки(на любителя конечно) и каменную соль, ни в коем случае не йодированную.Приятного аппетита.

Larissa Киев На сайте с 21.12.2007 Сообщений: 302	Четверг, 31 Июль 2008 14:01 Да, кастрюлю полной набивать нельзя, надо оставить 10 см., чтоб соку было место, а то на пол течь будет, а сок оч. важная штука.

Гость На сайте с 01.01.1970 Сообщений: 33482	Четверг, 31 Июль 2008 14:18 А до весны стоит в погребе или холодильнике,банки закатываете? На сколько я поняла это,как консервация у вас.Марина

Larissa Киев На сайте с 21.12.2007 Сообщений: 302	Четверг, 31 Июль 2008 16:30 Закрывают капроновыми крышками и в погреб либо в гараж, ну у кого где консервация стоит. в закрытом виде такая капуста у меня на кухне стояла месяц, пока начала ею пользоваться, принели из гаража ее.Есть такие старые советские крышки, их распаривают в кипятке и наглухо закрывают, но можно использовать и обычные, тугие капроновые купить.Потом в кипяток , чтоб стали мягкие и закрыть банку.Тогда она долго стоять будет.Самое главное, чтобы сок над капустой был, тогда она не зацветет и не засохнет.

12 вперед →