Готовим вкусно: шаг за шагом. (страница 2) - Форум для мам и пап

Форум для мам и пап »» Пальчики оближешь »» Готовим вкусно: шаг за шагом.

Сообщения

Shony Ровно На сайте с 28.12.2008 Сообщений: 4930	Понедельник, 17 Май 2010 20:17 [quote="Гость"]Shony,опиши,пожалуйста,как делаются обычные пельмени.Можно и без рисунков,но так чтоб мне,"особо умной",было доступно))))))Ато у меня никак не получаются пельмешки,а магазинные не люблю:cry:Фоголинка[/quote] Ирочка, опишу для тебя как я делаю пельмени, но знаю, что как и борщ, каждая хозяйка готовит по своему:D Итак, тебе надо знать, что пельмени можно готовить на воде, сыворотке, кефире, кислом молоке, молоке или даже на фреше! Но есть один нюанс, если ты готовишь тесто на воде, молоке или фреше в процессе приготовления его надо добавить 1/3 чайной ложки соды гашеной уксусом, если ты готовишь на сыворотке, кефире или кислом молоке, то этого делать не надо. Я обычно готовлю из того, что есть на данный момент в холодильнике, но, по моему, самые вкусные получаются из сыворотки или кислого молока. [b][u]Тесто:[/u][/b] Возьми глубокую и достаточно большую миску, насыпь туда горкой муку (все делаю на глаз, все зависит от того сколько теста тебе надо, где-то 500 г), сделаю в муке выемку, выбей туда 1 яйцо, добавь полстакана-стакан (тоже на глаз) жидкости, которую используешь, посоли немного, если надо, то возьми в чайную ложку 1/3 соды и погаси уксусом прямо над миской (уксуса только не много лей, чтобы сода зашипела). Все, теперь главное все хорошо перемешать. Начинай замешивать ложкой, потом делай это рукой. Если тесто жидкое - добавь муки. Не бойся, тесто на пельмени-вареники никак не испортишь, даже при всем желании. :z) Замешивай, постоянно подсыпая себе муки, пока оно не станет тугое. В конце-концов оно будет отставать от стенок миски, а в самой миске практически не останется муки. Теперь главный секрет - подпыли миску мукой, положи туда тесто, накрой салфеткой и дай ему отдохнуть минут 20-30. А в это время приготовь фарш. [u][b]Фарш:[/b][/u] Возьми перемолотое на мясорубке мясо (выбери какое ты любишь, я лично использую свинину на половину с телятиной, моя кума любит свинину с курятиной, или просто бери что-то одно), добавь туда лук (тоже на мясорубке молю. или если надо не много, а лень потом мясорубку мыть, то могу и на терке одну головку натереть:D), обычно на полкилограмма беру одну луковицу. Выбей в фарш 1 яйцо. А дальше надо по вкусу посолить-поперчить. Но я люблю восточные (кавказские) специи, поэтому насыпаю в фарш специй для фарша, или котлет, или засолки сала, могу чуть-чуть приправы торчин добавить, а уж тогда только если недостаточно соленное, то добавляю чуть соли, но уже не перчу, естественно. В общем, заправка фарша дело вкуса. Главное не переборщить со специями, особенно если детки кушать будут. И тоже ему надо дать постоять хотя бы минут 10, что бы все просочилось. Как раз за это время раскатаешь тесто. [u][b]Лепка пельменей:[/b][/u] Это уже совсем просто. Подпыли хорошо мукой ту поверхность, на которой будешь раскатывать тесто. Не забудь хорошо подпылить скалку. Отрежь кусок теста из миски, интенсивно раскатай его, не очень тонко ( в смысле, что бы не светилось), но и не толсто, иначе, когда пельмени сварятся, то будет не очень вкусно из-за того, что тесто-то еще подрастет и пельмень окажется толстым!:cry: В общем, должно пласт должен быть тонким, но не светится. А дальше есть два варианта - либо ты лепишь пельмени руками, либо с помощью пельменници. Я делаю вторым способом, так как у меня большая семья, двое детей и мне некогда играться с пельменями. [u]Руками:[/u] вырезаешь с помощью стопочки небольшие кружочки, кладешь в серединку фарш (кстати, о фарше, он когда постоит, то снизу будет немного жидкости, так как лук сок пускает, то ты старайся брать посуше, а то тесто может немного подтечь потом - но это если много пельменей лепишь), залепливаешь один край кружочка с другим (получается, что ты складываешь круг пополам), а потом разные концы кружочка соединяешь друг с другом. Получается пельмень. :P [u]С помощью пельменници:[/u] раскатываешь круг теста, немного больший, чем пельменница, посыпаешь мукой пельменницу, покрываешь её раскатным тестом, выкладываешь в каждую ямочку по кусочку фарша (смотри, что бы фарш был в ямочке, а не по бокам, иначе плохо тесто склеится и при варке пельмень разлезется), раскатай второй круг теста, покрой им первый, тот что с фаршем, а дальше интенсивно скалкой раскатай, так, что бы хорошо было видно швы каждого пельменя, особенно удели внимание краям. Дальше сними по бокам лишнее тесто. Переверни пельменницу и вытруси пельмени. Все. Раскатывай столько, сколько тебе надо. Но не забывай использовать и остатки теста, которое ты уже раз раскатывала. Варить надо в кипящей подсоленной воде. Все, дерзай!

Leila Киев На сайте с 03.10.2008 Сообщений: 2600	Понедельник, 17 Май 2010 21:18 Shony, я в шоке!!! Как говорится респект тебе и уважуха! Я б такие пельмени ела бы каждый день! Умничка :wink:

Leila Киев На сайте с 03.10.2008 Сообщений: 2600	Понедельник, 17 Май 2010 21:22 А я знаю один прекрасный сайт, там очень много всего и с картинками, всё расписано до мелочей, может пригодится кому, у кого время есть )) http://gotovim-doma.ru/

Гость На сайте с 01.01.1970 Сообщений: 33482	Понедельник, 17 Май 2010 22:52 Ооооооооооо!Шони!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!СПАСИБИЩЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Завтра буду лепить!Думаю,всё получится-по рецепту ТАКОЙ хозяюшки не может не получится!)))Фоголинка:)

Shony Ровно На сайте с 28.12.2008 Сообщений: 4930	Вторник, 18 Май 2010 11:52 Спасибо, Leila. Ирочка, удачной лепки. Уверенна, что пельмени у тебя выйдут очень вкусные!

Shony Ровно На сайте с 28.12.2008 Сообщений: 4930	Среда, 19 Май 2010 12:50 [quote="Leila"]А я знаю один прекрасный сайт, там очень много всего и с картинками, всё расписано до мелочей, может пригодится кому, у кого время есть )) http://gotovim-doma.ru/[/quote] Leila, спасибо, действительно очень хороший сайт.Я уже попробовала даже два блюда приготовить по их рецептам. Получилось очень вкусно!:roul:

Shony Ровно На сайте с 28.12.2008 Сообщений: 4930	Среда, 19 Май 2010 14:30 Хочу с вами поделится еще одним моим фирменным рецептом. Я его называю [u][b]"Пакистанский пирог"[/b][/u]. Много раз опробовано и все мои домочадцы его любят. [url=http://www.mama-papa.com.ua][img]http://mamaimages.org.ua/images/1/1504.jpg[/img][/url] Итак, для приготовления понадобится: [b]Тесто[/b] (замешивает хлебопечка, все ингредиенты закладываются строго по очереди)): (измеряется в чашках, 1 чашка=240 мл.) 1) выбить в чашку 1 яйцо и долить её доверху водой, потом еще0,25 воды (всего с яйцом 1,25 чашки воды); 2) мука 4,5 чашки; 3)соль 2 ч.л.; 4)сахар 0,25 чашки; 5)2 ст.л. сухого молока; 6) 5 ст.л. сливочного масла (не топить его); 7) 2,5 ч.л. сухих дрожжей. Замесить тесто: [url=http://www.mama-papa.com.ua][img]http://mamaimages.org.ua/images/1/1492.jpg[/img][/url] накрыть салфеткой и оставить его пока оно не поднимется. [b]Начинка:[/b] 1) 400 г. фарша (свиной или ассорти); 2) 2 яйца; 3)1 луковица; 4) зелень - по пол пучка укропа и петрушки, 4-5 шт. зеленого лука; 5) соль-перец. 6)2-3 большие картофелины. Выбить в фарш 1 яйцо, засыпать мелко порезанный лук, посолить-поперчить по вкусу. Обжарить фарш на сковородке. Дать ему остыть. Смешать с мелко по рубленой зеленью. Картофель отварить до [u]полу готовности[/u]. Смазать разъемную форму маслом (я готовила и в утятнице и просто в чугунной сковородке, но, конечно, удобнее в разъемной форме, потом стенки снимаешь, а на подставке остаётся пирог). Тесто разделить на 3 неровные части - примерно 2/3 теста, и от 1/3 теста оторвать небольшой кусочек (на косички). Большой кусок теста раскатать не очень тонко - где-то 8-10 мм. толщиной, и выложить его на форму так, чтобы края свисали немного: [url=http://www.mama-papa.com.ua][img]http://mamaimages.org.ua/images/1/1493.jpg[/img][/url] Картофель порезать пластинками толщиной где-то в 3-4 мм. На тесто выложить слой фарша: [url=http://www.mama-papa.com.ua][img]http://mamaimages.org.ua/images/1/1494.jpg[/img][/url] Затем слой картофеля, и опять слой фарша, слой картофеля: [url=http://www.mama-papa.com.ua][img]http://mamaimages.org.ua/images/1/1568.jpg[/img][/url] (на фото сырой картофель,т.к. я очень спешила, за что и поплатилась - пришлось пирог готовить намного дольше в итоге...) Раскатываем кусок теста (тот что побольше остался)на крышку и покрываем пирог, защипываем края: [url=http://www.mama-papa.com.ua][img]http://mamaimages.org.ua/images/1/1495.jpg[/img][/url] Аккуратно обрезаем по бокам лишнее тесто: [url=http://www.mama-papa.com.ua][img]http://mamaimages.org.ua/images/1/1496.jpg[/img][/url] Из обрезков теста и оставшегося куска теста раскатываем руками (я делаю на весу) три толстых колбаски: [url=http://www.mama-papa.com.ua][img]http://mamaimages.org.ua/images/1/1498.jpg[/img][/url] И плетем из них косичку: [url=http://www.mama-papa.com.ua][img]http://mamaimages.org.ua/images/1/1499.jpg[/img][/url] Выкладываем её на пирог (кстати, если косичка вышла коротковата, то ничего страшного - можете её смело растянуть, тесто очень эластичное): [url=http://www.mama-papa.com.ua][img]http://mamaimages.org.ua/images/1/1500.jpg[/img][/url] Делаете по центру пирога ножом разрез крест на крест (для того, чтобы пар выходил): [url=http://www.mama-papa.com.ua][img]http://mamaimages.org.ua/images/1/1502.jpg[/img][/url] Затем смазываем его взбитым вилочкой яйцом (или двумя). [url=http://www.mama-papa.com.ua][img]http://mamaimages.org.ua/images/1/1503.jpg[/img][/url] И оставляете пирог минут 15 постоять (я в этот раз, говорю, спешила очень, поэтому ни тесту не дала нормально подняться, ни пирогу постоять, в итоге он не очень вырос, а обычно получается выше, и косичка чаще всего лежит сверху на пироге, но бывает как в моем случае - "врастает" в пирог. Ничего, и так красиво. Но следующий раз буду строго соблюдать свои же рекомендации:z)). А дальше ставим пирог в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов и печем его еще 25 минут. Вынимаем, ждем минут 10-15 и снимаем стенки формы (либо вынимаем из формы). Пирог подавать горячим. Резать крупными кусками. Это основное блюдо и оно очень сытное! [url=http://www.mama-papa.com.ua][img]http://mamaimages.org.ua/images/1/1505.jpg[/img][/url] Приятного аппетита! :stapp:

Rony Киев На сайте с 15.01.2008 Сообщений: 1936	Среда, 19 Май 2010 15:14 [b]Алечка[/b], просто ВАУ!!! :appl: :appl: :appl: Пирогами тоже балуюсь, но в последнее время мало, и с готовым тестом... Супер!! А пельмени - сказка, и спасибо за полный инструктаж - я их оооочяень давно делала! Только пельменницы несколько лет назад отдала - решила, что уже не буду их делать сама.:cry:

lusi На сайте с 24.11.2008 Сообщений: 1357	Среда, 19 Май 2010 18:31 [b]Shony,[/b] супер!!! :roul: Обожаю возиться с тестом! Спасибо за рецепт замечательного пирога!!! :roza:

Etna Полтава На сайте с 29.12.2009 Сообщений: 4071	Среда, 19 Май 2010 20:55 Ой красота-то какая! [b]Шони[/b], молодец[img]http://www.snowball.ru/forums/gfx/smiles/999.gif[/img]:D

← назад 123 ... 138 139 140 вперед →